Domein De Roscam

06/05/2026

De cirkel is bijna rond...voor het bottelmoment worden de wijntjes fijn gefilterd. Dan volgt nog een laatste labo analyse om correcte info te kunnen vermelden op de etiketten.
Eind mei en begin juni gaan we bottelen, enkele weken later beginnen we met de verkoop. Alle wijn van 2024 is uitverkocht🙏
Noteer alvast: zo 30 augustus van 10u.tot 18u.: opendeur.

29/03/2026

Het snoeiwerk is al een tijdje achter de rug...tijd dus voor wat kelderwerk💪. Vorige week werd de eiwitstabilisatie opgestart: een hoeveelheid(volgens het laboverslag) bentoniet werd toegevoegd aan de cuves.
Dit zorgde ervoor dat de (nu nog onzichtbare) eiwitsluiers neerslaan op de bodem van het vat(en niet meer later in de fles🙉)
De wijntjes werden overgeheveld en mogen nu nog enkele weken rijpen op het vat. Geduld is een mooie deugd bij een wijnmaker.

22/02/2026

Het wordt al stilaan een traditie hier...toekomstige wijnbouwers, leden van de wijnbouwersvereniging WOW, kwamen een snoeidemo 'zachte snoei' volgen in onze wijngaard. En dit onder de deskundige leiding van wijnbouwer Jan Caudron🥰

22/02/2026

Druilerig weer...niet snoeien dus maar kelderwerken🙏. Een wijnbouwer-wijnmaker verveelt zich NOOIT, heeft altijd werk.
Alle wijntjes werden geheveld, de koudestabilisatie is achter de rug.
Wat is een 'koudestabilisatie'? Wel, omdat we op natuurlijke wijze een beetje zuur uit de wijn willen, zetten we de vaten via onze koeling op 4gr.C. Op die manier slaat het teveel aan wijnsteen neer en vermindert het (wijnsteen)zuur.
Mijn droom om dit jaar ook eens een Blanc de noir te maken, moet ik opbergen. Zoals op bijgevoegde foto's te zien is, is de wijn 'te roze'....Cabernet cantor geeft vrij veel kleur, persen met volle trossen was misschien een oplossing geweest maar onze pers is daarvoor wat te klein. Chemisch behandelen willen we niet. Een Blanc de noir mag een beetje rozig zijn.. maar trop is teveel....
Maar...voor alles bestaat een oplossing...we deden een proef: de roséwijn mengen met de teveel gekleurde Blanc de noir...en dat geeft een heel volle wijn...De druiven zijn dezelfde, maar we gebruikten 2 verschillende gisten en die zorgen samen voor een heel mooi aroma. Ook in de mond vinden we dit aroma terug... heel vol. Nu nog een paar maandjes rijpen( na de eiwitstabilisatie) en dan worden de wijnen gebotteld. Aan onze klanten om te proeven én te oordelen uiteraard.🙏

19/12/2025

De dagen worden alsmaar korter...nog eventjes...want na 21 december beginnen ze weer wat langer te worden🙏. Laat de winter nu maar even komen en goed zijn werk doen: graag wat koude dagen, even vriezen dat het kraakt, sneeuwen ..Liever nu dan in april...want late voorjaarsvorst is en blijft nog steeds voor wijnbouwers een nachtmerrie😱, zeker als de weken voordien de lente al kwam piepen en de druiven beginnen uitlopen. Dit was in 2024 het geval😥.
De snoeikriebels zijn al serieus voelbaar bij de wijnbouwer.. toch moet hij nog even wachten...er is nog werk in de kelder. Gisteren "vlogen" we erin😍: alle vaten werden geheveld en klaar gezet voor de koudestabilisatie in januari( na de analyse) Lees: er was heel veel kuiswerk...ja, een wijnbouwer moet graag kuisen, willen of niet. Brandschone vaten en hevelmateriaal zijn een must!
Deze voormiddag de metingen gedaan...alles verloopt tot nu toe naar wens🙏 Kwalitatief lijken onze 3 wijnen( cuvée wit, rosé en ' blanc de noir?) zeker ok, kon moeilijk anders met zo'n prachtig druivenseizoen...nooit eerder hadden we deze kwaliteit en we zijn officieel toch al vanaf 2012
bezig...

16/11/2025

Wat doen wijnboeren op een rustige maar druilerige zondag, ongeveer een maand nadat alle wijntjes de eerste keer werden geheveld?🤔 Inderdaad: wat metingen uitvoeren: zuur, KDS.
Alles zag er pico bello uit🙏
Nu gewoon de rust in de kelder laten terugkeren...de wijntjes op het gemak verder laten klaren, zonder teveel tussen te komen🥰

16/09/2025

Bij deze: het beloofde filmpje...
Tijdens de vergisting wordt het suiker in het druivensap omgezet in alcohol. Hierbij komen warmte en CO2 gas vrij. Het CO2 gas ontsnapt via een waterslot: dat zie en hoor je " pruttelen". Op geregelde tijdstippen begint de ventilatie te werken...en dat is nodig: CO2 gas blijft laag bij de grond hangen, kan niet weg uit de kelder en dat is gevaarlijk wie erin werkt.
De warmte die ontwikkeld wordt tijdens de vergisting is nefast voor de wijn. Daarom hebben we een koelinstallatie: een koelslang hangt in de wijn en houdt de temperatuur constant op 16 graden. Eens de wijn bijna uitgegist is, zetten we de koeling af zodat de wijn op zijn gemak verder kan uitgisten. Dat hele proces moet heel nauwgezet opgevolgd worden🙏.

16/09/2025

16/09/2025

Langzaam komt er weer wat rust in zicht...gelukkig...want het is nodig🙏. Uiteraard: van werken ga je niet dood en rust roest🫣.
De kelder stond in lange tijd niet zo vol🙉
Alle wijntjes staan mooi te gisten. Als alles verder vlot blijft verlopen, zullen we in mei of juni volgend jaar heerlijke wijntjes kunnen bottelen. Maar...woorden van mijn mama zaliger indachtig: " Verkoop het vel van de beer niet voor hij geschoten is...", bij de botteling zijn we pas zeker🤔👍🙏.

12/09/2025

Gisteren en vandaag de laatste druiven geoogst: johanniter en cabernet...vandaag gelukkig net voor de wolkbreuk🙏.
Nooit eerder zo'n mooie, gezonde opbrengst gehad...hopelijk kunnen we er lekkere wijntjes van maken.