05/04/2026
🍕 Masa de Pizza de Larga Fermentación (48 horas)
Esta receta rinde para 4 pizzas medianas.
Ingredientes
Harina: 1 kg de harina de fuerza.
Agua: 675 ml (675 g).
Sal: 25 g.
Levadura: 7 g de levadura seca o 2 g de levadura fresca.
Preparación Paso a Paso
1. Activación y Mezcla
Si usas levadura seca: Toma media taza del total del agua (tibia, no caliente) y disuelve la levadura. Deja reposar unos minutos hasta que burbujee.
Si usas levadura fresca: Desmenúzala e incorpórala directamente en la harina.
En un bol grande, coloca la harina y añade la sal.
Vierte el resto del agua y la mezcla de la levadura.
2. Amasado Inicial
Mezcla todo con una cuchara grande hasta que no quede harina seca.
Pasa la masa a una superficie limpia y amasa con las manos hasta que esté suave y elástica.
Primer leudado: Deja reposar la masa en un bol tapado a temperatura ambiente durante 1 hora.
3. Maduración en Frío (Primeras 24h)
Lleva el bol al refrigerador y déjalo reposar por 24 horas. El frío desarrollará el sabor y mejorará la textura.
4. Segundo Amasado y Maduración (Siguientes 24h)
Saca la masa del refrigerador después de las primeras 24 horas.
Dale un ligero amasado para sacar el gas y reorganizar la estructura.
Regresa la masa al refrigerador por otras 24 horas.
5. Preparación Final
Saca la masa del frío y déjala atemperar (fuera del refrigerador) por 1 hora antes de estirarla. Esto hará que sea más fácil de manejar y no se encoja
