Stefania Lettini Food and Travel Photography

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Alle Bilder und Publikationen sind urheberrechtlich geschützt.

21/07/2026

Echtes Pesto entsteht nicht in der Fabrik. Es entsteht im Mörser – und in Genua.

Gestern abend lief unsere Pesto-Folge bei „Der Vorkoster". Wir haben uns durch einen ganzen Tisch voll Gläser probiert – ehrlich, ohne Etikett-Bonus.

Das Schönste kam zum Schluss: Roberto Panizza. In Genua nennen sie ihn den König des Pesto. Er führt mit „Il Genovese" eines der ältesten Restaurants der Stadt, stampft sein Pesto in einem 300 Jahre alten Marmormörser aus einem Kloster und hat die Pesto-Weltmeisterschaft ins Leben gerufen, damit die echte Tradition nicht verloren geht. Sieben Zutaten. Kein Mixer. Keine Abkürzung.

Dass ich Roberto mit Björn und dem Vorkoster-Team zusammenbringen durfte, macht mich ein bisschen stolz. Und das Beste: Ihr werdet ihn bald auch bei uns erleben – bei
Chefs in Town am 26.09.2026 // Tickets oben in der Bio

Die ganze Folge jetzt in der WDR-Mediathek und auf YouTube oben im Profil

Mille Grazie lieber Björn, das hat Spass gemacht.

19/07/2026

Ein ganzer Tisch voll Pesto aus dem Supermarkt –
und eine Frage, die fast keiner ehrlich beantwortet.

Ein ganzer Tisch voll Pesto aus dem Supermarkt – und eine Frage,
die fast keiner ehrlich beantwortet: Was ist da eigentlich drin?

Genau das haben wir uns vorgenommen. Björn Freitag hat sich für „Der Vorkoster" durch die Gläser probiert, die bei uns allen im Regal oder im Kühlschrank stehen. Grün, rot, mit Basilikum, mit allem Möglichen. Und ich durfte dabei sein – als jemand, für den Pesto nicht bei der Zutatenliste anfängt, sondern bei der Herkunft.

Eines vorweg:
NICHT JEDES GLAS MIT DER AUFSCHRIFT PESTO IST AUCH PESTO.

Morgen wird es ehrlich. Und so viel sei verraten: Am Ende der Folge triffst du einen Mann aus Genua, der ganz genau weiß, wie das echte Original schmeckt.
Morgen, 20:15 Uhr, im WDR.

Danach in der Mediathek und auf YouTube.

Merk dir diesen Post für morgen Abend – und schalt ein.
Wir freuen uns auf Dich!

14/07/2026

Er führt eine der lautesten Küchen Europas.
Am 26. September steht er in Düsseldorf am Herd – neben dem König des Pesto.

Ruben Rapetti ist Küchenchef von Big Squadra, wie die Big Mamma Group in Deutschland heißt: die italienischen Restaurants, vor denen in Hamburg, Berlin und halb Europa abends die Schlangen stehen. Gelernt hat er an der ALMA, Italiens berühmtester Kochschule.

Diese Küche bringt er für einen einzigen Tag zu uns –
und macht sie beim Street Food Lunch live vor deinen Augen.

Weil ein guter Tag Kontraste braucht, trifft er
dabei auf Roberto Panizza, den König des Pesto aus Genua.
Der junge, laute Trattoria-Sound gegen die stille Kunst des Marmormörsers.
Ein Tag Ligurien, ohne Flug:
Street Food Lunch mit Pasta Live Show – 20 € p.P.
Dinner am Abend – 80 € p.P.

Zusammengebracht hat uns Chefs in Town – Kerstin Rapp-Schwan und Dr. Martin Behle, deren Matches einfach sitzen.

Danke an Eva Krings, Tim Koch und das ganze Team hinter diesem großartigen Projekt.
Grazie an die Big Mamma Group: Solène aus dem Marketing, Michela und Deutschland-Chef Olivier Roux.
Ticketlink oben in der Bio

Wir freuen uns auf Euch! · / · Roberto Panizza · Chefs in Town · Kerstin Rapp-Schwan · Dr. Martin Behle · Eva Krings · Tim Koch · Olivier Roux

03/05/2026

Planeta kommt in die KÖ Galerie.
Fast fünf Jahrhunderte Sizilien. Fünf Anbaugebiete.
Eine Familie, die seit 17 Generationen keine Kompromisse macht.
Und vier Weine, die genau das beweisen.

Am 8. und 9. Mai begrüssen wir in unserem Pop UP Store Kristijan Oros, Brand Ambassador
von Planeta Winery, der persönlich durch die Verkostung führt.

La Segreta Bianco. La Segreta Rosso. Rosé. Chardonnay —
inklusive der limitierten 30th Anniversary Edition mit dem Kunstwerk „On Fire".
Kein Vortrag. Ein Gespräch. Viel Probieren.
Freier Eintritt — einfach vorbeikommen.
Fr. 08.05. · 12–18 Uhr
Sa. 09.05. · 11–17 Uhr
Königsallee 60 E · Düsseldorf
Folge für mehr.

01/05/2026

Wenn Spargel auf Blätterteig trifft, wird aus einem schnellen Rezept ein kleiner Aperitivo-Moment.

Speichere dir dieses Rezept direkt ab: perfekt für spontane Gäste, den kleinen Hunger
oder den nächsten Frühlingsabend mit einem Glas Wein.

Grüner Spargel im Blätterteig mit Pesto und Parmigiano Reggiano DOP

Für 12 Stück

Zutaten:
• 2 Rollen Blätterteig
• 1 Glas Pesto Genovese
• 12 Stangen grüner Spargel
• 12 dünne Scheiben Coppa
• 12 Espressolöffel Agavendicksaft
• dünn gehobelter Parmigiano Reggiano
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:
• Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Blätterteig ausrollen und in 12 Stücke schneiden.
• Jedes Stück mit Pesto Genovese bestreichen.
• Coppa darauflegen.
• Spargelenden abschneiden, Spargel halbieren und schräg auf den Teig legen.
• Mit etwas Salz, Pfeffer und Agavendicksaft verfeinern.
• Parmigiano Reggiano darübergeben.
• Seiten einschlagen und zu kleinen Päckchen formen.
• Mit verquirltem Ei bestreichen.
• 18–20 Minuten goldgelb backen.

Tipp:
Vegetarisch wird es ganz einfach ohne Coppa. Schmeckt ebenfalls wunderbar.
Am besten noch lauwarm genießen, wenn der Blätterteig knuspert und der Käse leicht schmilzt.

Viel Spaß beim Nachmachen.
Schreib mir gern in die Kommentare, ob du Team mit Coppa oder vegetarisch bist.

Meine Bücher und sind im Heel Verlag erschienen.

Fotocredits: Stefania Lettini

19/04/2026

Erdbeerzeit und Spargelzeit gehören für mich zu den schönsten Momenten im Frühling.
Und genau deshalb gibt es heute einen großen Klassiker in einer besonders schönen Version:
Erdbeer-Spargelsalat im Parmesankörbchen, damit machst Du garantiert Bella Figura.

Rezept für 4 Personen
Für die Parmesankörbchen:
• 30 g fein geriebener Parmigiano Reggiano DOP
• Backpapier
Für den Salat:
• 400 g frische Erdbeeren
• 400 g grüner Spargel
• 100 g Parmigiano Reggiano DOP, gehobelt
• 100 g frischer Rucola
• 30 ml Olivenöl extra vergine
• 1 TL Salzflocken
• 1 TL Tellycherry Pfeffer
• 50 g geröstete Mandeln
• Abrieb und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
So geht’s:
• Parmesan fein reiben, in einer Pfanne auf Backpapier im Kreis verteilen und bei mittlerer Hitze schmelzen
• Sobald der Käse goldgelb ist, kurz abkühlen lassen, vorsichtig lösen und über eine Tasse oder ein Weckglas stülpen, leicht in Form drücken und abkühlen lassen

• Erdbeeren, Spargel und Rucola waschen und gut trocknen
• Erdbeeren vierteln, vom Spargel die harten Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden
• Spargel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermengen und kurz in der Pfanne andünsten
• Rucola mit 3/4 der Erdbeeren, Zitronenabrieb, Parmigianohobeln und dem Spargel vorsichtig vermengen
• Mandeln grob hacken
• Salat in die Parmesankörbchen füllen, mit den restlichen Erdbeeren und Mandeln garnieren und sofort servieren
Tipp: Die Parmesankörbchen lassen sich wunderbar vorbereiten und halten sich in einem luftdichten Gefäß mehrere Tage.
Viel Freude beim Nachmachen und Genießen.
Schreib mir gern in die Kommentare, ob Erdbeeren und Spargel für dich auch so ein unschlagbares Frühlingsduo sind.

Fotocredit: Stefania Lettini

02/04/2026

Auf geht's nach Apulien zu Ostern mit diesem wunderbaren, hübschen Klassiker
Scarcella mit Honig. Ein geflochtenes Teignest mit Ei in der Mitte – schlicht, traditionell und voller Ostererinnerung. Auch als Mitbringsel super schön...

Rezept abspeichern und zu Ostern nachbacken:

Zutaten:
✔️ 500 g Mehl
✔️ 120 g Zucker
✔️ 30 g Honig
✔️ 80 ml mildes Olivenöl
✔️ 150 ml Milch
✔️ 1 Päckchen Backpulver
✔️ 1 Prise Salz
✔️ Abrieb von 1 Bio-Zitrone
✔️ hartgekochte Eier

Für die schöne goldgelbe Farbe
✔️ 1 Eigelb + etwas Milch

Zubereitung:
✔️ Alles zu einem glatten Teig verkneten
✔️ 20 Minuten ruhen lassen
✔️ Zwei Teigstränge rollen, verflechten und zu einem Nest formen
✔️ Ei in die Mitte setzen und mit dünnen Teigsträngen im Kreuz fixieren
✔️ Mit Eigelb und Milch bepinseln
✔️ Bei 180 Grad ca. 15–18 Minuten goldbraun backen

Viel Freude beim Nachbacken. Schreib mir in die Kommentare, ob du Scarcella schon kennst.
Mehr italienische Rezeptliebe in und aus dem Heel Verlag.

Fotocredits: Stefania Lettini.

29/03/2026

DIESE OSTER-NESTER MIT AMARENA FABBRI SIND GEMACHT ZUM ABSPEICHERN, denn in einer
Woche ist schon Ostern 🌸🍒🐣

Knuspriger Blätterteig, cremige Vanille-Ricotta und Amarena Fabbri als fruchtiger Star obendrauf –
ein Osterdessert, das wunderschön aussieht und trotzdem ganz einfach gemacht ist.

Rezept für 8–10 Nester

Zutaten
Für die Nester:
2 Rollen frischer Blätterteig
40 g geschmolzene Butter
2 EL feiner Zucker
1 Ei zum Bestreichen

Außerdem:
1 Muffinform
40 g geschmolzene Butter zum Einpinseln

Für die Creme:
500 g Ricotta
250 g Mascarpone
100 g Puderzucker
Mark von 1 Vanilleschote
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
200 ml Sahne, leicht aufgeschlagen

Für das Topping:
16–24 Amarena Fabbri Kirschen 🍒
3–4 EL Amarena Fabbri Sirup
25 g gehackte Pistazien
optional weiße Schokolade oder Zitronenzeste

Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Blätterteig in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, mit Butter bepinseln und leicht zuckern.
Muffinform umdrehen und außen einfetten.
Je 2 Teigstreifen locker verschlingen und um die Mulden legen, sodass kleine Nester entstehen.
Mit Ei bestreichen und ca. 15 Minuten goldbraun backen. Vollständig auskühlen lassen.
Ricotta, Mascarpone, Puderzucker, Vanille und Zitronenabrieb glatt rühren. Sahne vorsichtig unterheben.
Creme in die Nester füllen.

Mit Amarena Fabbri Kirschen, Sirup und Pistazien toppen.
Nach Wunsch mit weißer Schokolade oder Zitronenzeste verfeinern.

Speicher dir das Rezept direkt für Ostern ab und schick es an jemanden, der noch eine schöne Dessertidee sucht. 💛

Buona Pasqua
(Bezahlte Werbung)

25/03/2026

Nächste Woche ist schon Ostern... hier kommt eine Rezeptidee für eure Planung mit Bella Figura Garantie.. Erbazzone statt Osterzopf: Dieser herzhafte Spinatkuchen aus der Emilia-Romagna ist perfekt für Brunch, Buffet oder Picknick. Merk dir das Rezept und speichere es dir ab, wenn du den Frühling auf den Tisch holen möchtest. Buona Pasqua !

Kurzrezept Erbazzone (Ø ca. 22–24 cm)

Füllung:

* 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe
* 1 Bund Petersilie, 1 Bund Frühlingszwiebeln
* 2 kleine Zucchini, grob gerieben
* 1000 g frischer Spinat
* 8 Bio-Eier
* 200 g Parmesan, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Teig:

* 2x 300 g Mehl Type 00
* 2x 100 g Olivenöl extra vergine
* 2x ca. 100 g lauwarmes Wasser
* 2x 15 g Salz
* ca. 50 ml Vollmilch zum Bestreichen des Deckels

Zubereitung in 6 Schritten:

1. Zwei Teige kneten, zu Kugeln formen, kalt stellen.
2. Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Zucchini zugeben.
3. Spinat nach und nach einfallen lassen, garen, Masse gut abtropfen und abkühlen lassen, dann mit Parmesan, Salz und Pfeffer mischen.
4. Ersten Teig ausrollen, Form auskleiden und bei 180 °C ca. 20 Min. blindbacken.
5. 2/3 der Füllung auf dem Boden verteilen, Mulden formen, je 1 Ei hineingleiten lassen, mit restlicher Masse bedecken.
6. Zweiten Teig als Deckel auflegen, Ränder gut verschließen, mit Milch bepinseln, einstechen und bei 180 °C ca. 45 Min. goldbraun backen.

Viel Freude beim Nachbacken und Buon Appetito – ich bin gespannt, ob dein Erbazzone beim Osterbrunch, als Aperitivo-Häppchen oder im Picknickkorb landet. Schreib gern in die Kommentare, wie er dir gelungen ist.

Mehr Rezepte und Geschichten rund um den echten Geschmack Italiens gibt es in meinen Büchern „Amore per Gusto“ und „Amore per Puglia“ aus dem Heel Verlag.

Fotocredits: Stefania Lettini

20/03/2026

Trofie al Pesto Genovese – Trofie, grüne Bohnen und Kartoffeln in frisch gemörsertem Pesto mit ligurischem Olivenöl. Einfach, authentisch, ligurisch und vielleicht auch einer Deiner neuen Pasta-Lieblinge...

Für 4 Personen:
• 350 g Trofie
• 350 g grüne Bohnen
• 350 g festkochende Kartoffeln

Pesto Genovese:
• 60–70 g frisches Basilikum
• 30 g Pinienkerne
• 1–2 kleine Knoblauchzehen
• 45–60 g Parmigiano Reggiano, gerieben
• 20–40 g Pecorino (z. B. Fiore Sardo), gerieben
• 10–15 g Meersalz
• 60–80 ml mildes Olivenöl extra vergine

Zubereitung in Kürze:
Pesto im Mörser aus Knoblauch, Salz, Pinienkernen, Basilikum, Käse und Olivenöl cremig rühren.
Trofie und Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen, später Bohnen dazugeben und bissfest garen.
Pesto mit etwas Kochwasser in einer Pfanne lösen, Pasta-Gemüse-Mix untermischen und mit Salz, Olivenöl und extra Käse abschmecken.
Sofort servieren und mit Basilikum toppen.

Fun Fact: In Genua gibt es sogar eine Pesto World Championship – natürlich wird dort traditionell im Mörser um das beste Pesto Genovese gekämpft. Ein Applaus an den Macher Roberto Panizza, der dieser berühmten Delikatesse eine inetrnationale Bühne liefert.

Viel Freude beim Nachmachen und Genießen.

Rezept aus meinem Buch „Amore per Gusto“ (Heel Verlag).
Fotocredits: Stefania Lettini

Adresse

Jahnstraße 36
Düsseldorf
40215

Telefon

+492115863638

Webseite

http://stefania-lettini.com/

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