Atelier Assaisonné

13/04/2023

[ FRUITS DU PRINTEMPS ] 🍓
Le printemps s'installe et les fraises arrivent 🌿
La fraise c’est le petit plaisir des beaux jours que je me réjouis de retrouver chaque année. Associée à mon granola maison, c'est le petit déjeuner plaisir des matins pendant lesquels je prends le temps.
Ces jolies fraises poussent à 16 kms de chez moi 👍
Et par chez vous, comment vous avez mangé vos premiers fraises de la saison ?
✨ Je suis Audrey, cuisinière et photographe culinaire du bon, de la saisonnalité et du local.
📩 [email protected]
🍓

06/04/2023

[ CHARCUTERIES TRÈS LOCALES ] 😋
Pour cette série, c'est Monsieur qui m'a mise au défi de mettre en lumière SES créations charcutières : une saucisse sèche sans conservateur de porc Kintoa des Aldudes au Piment d'Espelette et une rillette maison cuisinée avec des poulets fermiers du coin.
Monsieur teste ses recettes en s'inspirant des produits autour de nous.
Je peux vous dire que le stérilisateur électrique chauffe en ce moment ! 😅
Pour la mise en scène, l'idée était de réaliser une ambiance authentique, conviviale et gourmande.
La photo 1 est pensée comme un moment de partage qui donne envie de se servir et de goûter.
La photo 2 met l'accent sur la saucisse sèche pour donner envie d'en picorer un bout et la photo 3 sur le pot de rillette à partager sans modération.
Vous en pensez quoi ?

28/03/2023

[ THÉ AUX AGRUMES & VINTAGE ] 🍋
🏘️ J'adore la déco notamment récupérer, chiner et donner une seconde vie aux objets. C'est un point omniprésent dans la décoration de ma maison. Et j'utilise très régulièrement du stylisme culinaire chiné dans mes photos culinaires.
♻️ J'ai trouvé cette table de chevet sur Le Bon Coin, je l'ai ensuite pimpé à mon goût.
Dans notre précédent logement, elle tenait sa place de table de chevet. Aujourd'hui, elle est utilisée en bout de canapé qui accueille mes tasses de thé et les tasses de café de Monsieur.
📷 Je ne sais pas si je vais arriver à m'y tenir mais je souhaite réaliser de plus en plus de photos de ce style.
Vous en pensez quoi ?

23/03/2023

[ ASPERGES ] des Sables des Landes 🌿
IGP depuis 2015, c'est toujours un plaisir de les retrouver à chaque printemps 🌼
Cette année, nous allons encore nous régaler et nous testons aussi de les mettre en bocaux pour en profiter toute l'année.
Cet été, nous avons investi dans un stérilisateur électrique et depuis, nous cuisinons aussi pour faire nos conserves. Et nous prenons beaucoup de plaisir à les faire goûter aux amis et à la famille qui nous rendent visite ou à offrir des bocaux quand nous sommes invités 😊
Par ici, qui a déjà tenté de faire ses conserves maison ?

14/03/2023

[ COMME UN POKE BOWL ] 🍱
Chou fleur à la vapeur, carottes râpées, butternut rôtie et cébette du maraîcher bio du village, pickles d'oignons rouges maison, truite fumée à chaud des Landes, riz au sésame, le tout assaisonné avec une sauce épicée à la cacahuète.
C'était frais et savoureux, parfait pour le retour des douces températures 🌿
Vous vous faites ce genre d'assiette chez vous ?
✨ Je suis Audrey, cuisinière et photographe culinaire du bon, de la saisonnalité et du local.
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28/02/2023

[ TARTINADE DE LENTILLES CORAIL ] 🥣
Des lentilles corail, des cubes de butternut rôties, du citron et des épices en tartinade, accompagnée de crackers maison aux graines, c'est une bonne base pour un apéro réussi 😊
Et chez vous, c'est quoi, la base gourmande de vos apéros ?
✨ Je suis Audrey, cuisinière et photographe culinaire du bon, de la saisonnalité et du local.
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23/02/2023

[ ROUGAIL SAUCISSES ] 🍲
Le plat que l'on cuisine très souvent avec des saucisses locales au piment d'Espelette, la sauce tomate en conserve du jardin familial, de l'ail du Gers et les souvenirs de notre vie de quelques mois sur l'île de La Réunion. C'est un des plats que nous avons appris à cuisiner là-bas et qui fait maintenant parti de nos classiques 😋
🥦 En cette saison, je l'accompagne de brocolis ou de courges rôties. Et rien de mieux que de terminer son assiette en la sauçant avec une belle tranche de pain campagne du coin.
Des amatrices et des amateurs de rougail saucisses par ici ?
✨ Je suis Audrey, cuisinière et photographe culinaire du bon, de la saisonnalité et du local.
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21/02/2023

[ BUNS MAISON ] à la farine de maïs bio et locale🌽
🌿Pour faire écho à mon dernier post sur le label agriculture biologique, j'ai cuisiné ces buns à la farine de maïs Grand Roux Basque d'une ferme des fermes de l'association Arto Gorria.
Extrait du site internet Arto Gorria que je vous invite à consulter si vous souhaitez en savoir plus sur le maïs Grand Roux Basque.
" UNE DÉMARCHE COLLECTIVE, BASÉE SUR LE PARTAGE
Le projet d’Arto Gorria est avant tout un projet collectif. La gestion de la semence de maïs Grand Roux Basque est basée sur l’échange non monétisé des grains entre les membres. Ce travail collectif permet de rendre les paysans maitres de la ressource génétique.
A travers une CUMA (Coopérative d’Utilisation de Matériel Agricole), notre association s’est dotée d’un moulin mobile permettant aux membres de moudre le maïs directement sur leur ferme. Cet outils collectif permet aux paysans membres de maitriser à la fois la culture du maïs et sa transformation. Chaque membre est responsable de sa commercialisation mais nous travaillons collectivement à la promotion de la marque Arto Gorria.
L’objectif de notre association est de développer la culture du Grand Roux Basque localement. Pour cela, nous limitons la quantité de maïs par ferme commercialisé sous la marque « Arto Gorria » : si la quantité doit augmenter, c’est bien en intégrant de nouveaux paysans dans notre aventure collective !"
📷 Concernant la photo, afin de mettre en valeur ces buns, je me suis lancée le défi d'utiliser ce fond bleuté réalisé par mes soins que j'utilise peu.
Alors défi relevé d'après vous ?

09/02/2023

[ Agriculture Biologique ] 🌿
✍️ Cette nouvelle série de posts revient sur la définition des labels alimentaires que nous croisons en faisant nos courses.
Historiquement, les Pouvoirs Publics ont mis en place des labels pour identifier les caractéristiques spécifiques des produits alimentaires. L’Institut National de l’Origine et de la qualité (INAO) est chargé de la gestion de l’ensemble de ces labels.
Un label est attribué à un produit ou à une production complète répondant parfaitement à un cahier des charges précis.
Depuis 2010, le label bio français repose sur les mêmes exigences que le label bio européen.
Le logo européen « Eurofeuille » permet aux consommateurs de repérer les produits issus de l’agriculture biologique.
La marque AB est propriété du ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation. Le logo AB peut être utilisé facultativement, en complément du logo européen. Il n’y a donc pas de grande différence entre ces deux labels, si ce n’est que le logo AB se retrouve sur des produits cultivés, ou assemblés en France. Assemblés, ne veut pas dire que toutes les matières premières qui y sont intégrées sont françaises.
Depuis 2010, le nouveau règlement autorise les exploitations à produire à la fois du bio et du non-bio.
Pour obtenir ce label, les producteurs doivent respecter le cahier des charges de la zone euro : au moins 95% des ingrédients doivent être d’origine bio, ne pas porter la trace de pesticides et ne pas contenir d’OGM (sous le seuil de tolérance de 0,9%). La biodiversité, la préservation des ressources naturelles et l’attention accordée au bien-être animal sont aussi pris en compte.
💡 Dans cette série, je donne une définition d'un label pour mieux comprendre ce que nous mangeons.
Je rajouterai que l'échange direct avec nos producteurs locaux reste à mon sens un très bon moyen de vraiment connaître le contenu de notre assiette 🍽️

02/02/2023

[ GALETTES ANTI GASPI ] 🫓
Crêpes, pancakes c'est le thème du jour. Moi, j'ai choisi galettes 😆 Voici la recette que j'avais envie de vous partager.
🥬 Un reste de quinoa, des verts de poireaux du maraîcher bio du village et c'est parti pour une recette de galettes anti gaspi.
📒 Ingrédients :
300g de quinoa
3 œufs
70g de fromage frais
20g de parmesan
100g de verts de poireaux
1 cébette
80g de flocons d'avoine
sel et poivre
🥄 Recette :
Mélanger dans un saladier, le quinoa, les œufs battus et une pincée de sel et de poivre (ou de piment d'Espelette).
Laver et émincer les verts de poireaux et la cébette. Les ajouter à la préparation.
Ajouter le fromage frais et le parmesan, mélanger bien.
Mixer les flocons d'avoine et les ajouter à la préparation. Laisser reposer quelques instants pour qu'ils absorbent toute l'humidité du mélange.
Faire des galettes avec la préparation. Si elle vous parait trop liquide ajouter un peu de flocons d'avoine.
J'ai utilisé un emporte pièce au préalablement huilé pour réaliser des galettes régulières mais c'est optionnel.
Faire chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre clarifié (l'option que j'ai choisi).
Faite cuire à feu moyen dans une poêle pendant 6 à 8 minutes pour qu'elles soient bien dorées des deux côtés.
J'en ai réalisé une quinzaine avec cette quantité.
Ces galettes se réchauffent très bien au four. Avec un bol de soupe, c'est le repas parfait quand on rentre du sport à 20h30 😅
Vous avez déjà tenté les galettes de quinoa ?

31/01/2023

[ GÂTEAU AU CHOCOLAT ] 🍫
Un biscuit moelleux à la poudre d'amandes, une couche croustillante praliné/gavottes et une mousse gourmande au chocolat.
Un gâteau 3 étages/3 textures accompagné d'un thé pour un moment gourmand 😋
Quelqu'un veut une part ?
✨ Je suis Audrey, cuisinière et photographe culinaire, conteuse du bon, de la saisonnalité et du local.
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26/01/2023