24/09/2019
I frantoi ipogei sono strutture tipiche del territorio salentino risalenti al IX secolo. La loro collocazione scavata nella roccia aveva la duplice funzione di garantire una migliore conservazione dell' prodotto e di riparo dagli attacchi esterni. Questa tipologia di ambienti era originariamente stata pensata per la conservazione del grano ma, in seguito ai primi contatti con la cultura Bizantina, si decise di convertirli per dedicarsi alla più redditizia produzione olearia. Inizialmente infatti l'olio prodotto era smistato nelle capitali europee per essere utilizzato come combustibile per l'illuminazione pubblica e nella realizzazione dei saponi. Quando in seguito furono comprese le sue importanti qualità nutrizionali questo diventò un prezioso alimento da utilizzare in cucina.
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