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08/01/2019

08/01/2019

22/11/2017

08/07/2016

Evviva le More! Frutti di una pianta dalla storia antica, le more sono un alleato prezioso in cucina per sperimentare nuovi accostamenti e piatti. La nostra ricetta:

INSALATA DI POLLO ALLE MORE CON SALSA DI MIELE ALLA LAVANDA

Ingredienti per 4 persone:

600 g. di petto di pollo
200 g di insalata misticanza
30 g di miele alla lavanda
30 g di senape all’antica
30 g di senape
80 ml di olio extra vergine d’oliva
125 g di more fresche
q.b. di sale e pepe

PREPARAZIONE:

Pulite il petto di pollo, dividetelo a metà e ricavate delle fette non troppo spesse. Tagliate le fette a dadini di circa 1,5 centimetri.

Una volta ottenuti i dadini, scaldate bene una padella con 20 ml di olio extra vergine d’oliva, aggiungete i dadini di pollo e fateli rosolare velocemente aggiustate di sale e pepe.

A parte preparate la salsa di miele, mescolando il miele alla lavanda con il restante olio extra vergine d’oliva, la senape, la senape antica e il sale.

In una insalatiera capiente versate la misticanza le more tagliate a metà per la lunghezza, il pollo a dadini e la salsa di miele precedentemente preparata.

Chef Mario Strollo
Foto Alberto Rossi

01/07/2016

“Non vorrai mangiare un altro piatto di spaghetti stanlio, olio e peperoncino.” La nostra ricetta:

SPAGHETTI TURANICI CON DATTERINO GIALLO E BASILICO

Ingredienti per 4 persone:

320 g. di spaghetti “Turanici”(KAMUT)
1 vasetto di datterino giallo intero in succo
60 ml di olio extra vergine d’oliva
30 g. di scalogno
5 g. di basilico
q.b. di sale e pepe

PREPARAZIONE:

Pulite lo scalogno e tritatelo finemente.

In una padella versate 40 ml di olio extra vergine d’oliva, aggiungete lo scalogno tritato e fatelo rosolare.

Appena rosolato lo scalogno versate i datterini gialli nella padella, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per qualche minuto.

Fate cuocere gli spaghetti “Turanici” in abbondante acqua salata.

Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella con la salsa, aggiungendo il basilico spezzettato con le mani. Infine, terminate con un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo.

Chef Mario Strollo
Foto Alberto Rossi

24/06/2016

La torta al limone e yogurt è soffice, leggera e con un impasto profumato, ideale per la colazione o per la merenda! La nostra ricetta:

TORTA AL LIMONE E YOGURT

Ingredienti:

170 g. di b***o
220 g. di zucchero semolato
4 n. di uova
250 g. di farina “00”
1 n. di limone (buccia e succo)
60 g. di yogurt neutro
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Montate il b***o con lo zucchero, un pizzico di sale, la buccia grattugiata e il succo di limone; quando il composto risulta ben montato, aggiungete lo yogurt e le uova.

A parte setacciate la farina con il lievito e amalgamate il tutto al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Imburrate e infarinate una tortiera dal diametro di 22 centimetri, versateci dentro il composto e cuocete in forno tradizionale preriscaldato per circa 40 minuti a 160 ° centigradi.

Chef Mario Strollo
Foto Alberto Rossi

21/06/2016

Protagonista della ricetta di oggi è la bistecca del mare, il Tonno! La nostra ricetta:

TONNO SCOTTATO CON SALSA ALLO YOGURT ED ERBA CIPOLLINA

Ingredienti per 4 persone:

600 g. di tonno pinne gialle fresco in fette
120 g. di insalata mista con fiori eduli
4 n. di ravanelli
80 g. di yogurt bianco
45 ml di olio extra vergine d’oliva
3 g. di erba cipollina
q.b. di sale e pepe

PREPARAZIONE:

Per la salsa allo yogurt ed erba cipollina, lavate, asciugate e tritate l’erba cipollina, aggiungetela allo yogurt insieme al sale, il pepe, 20 ml di olio extra vergine d’oliva e amalgamate il tutto.

Lavate l’insalata, i fiori eduli e riducete i ravanelli a rondelle sottili.

Fate scaldare bene una padella con un filo d’olio, adagiate le fette di tonno e fatele scottare per qualche minuto. Appena scottato il tonno, adagiatelo su un tagliere e tagliatelo in fette spesse di circa 1 centimetro.

Per la composizione del piatto, adagiate le fette di tonno sull’insalata mista e le fette di ravanelli; aggiungete la salsa allo yogurt ed erba cipollina e qualche fiore edibile.

Chef Mario Strollo
Foto Alberto Rossi

17/06/2016

Oggi vi proponiamo una ricetta semplice, veloce e gustosissima per cucinare il pollo… dedicata agli amanti dell’aceto balsamico!!! La nostra ricetta:

STRACCETTI DI POLLO ALL’ACETO BALSAMICO CON ARACHIDI TOSTATE

Ingredienti per 4 persone:

600 g. di petto di pollo
60 g. di arachidi tostate sgusciate
60 ml di aceto balsamico
50 ml di olio extra vergine d’oliva
q.b. di sale e pepe

PREPARAZIONE:

Pulite il petto di pollo, dividetelo a metà e ricavate delle fette non troppo spesse. Tagliate le fette a striscioline per il senso della larghezza, ottenendo così gli straccetti.

Una volta ottenuti gli straccetti lasciateli marinare per circa 30 minuti con olio extra vergine d’oliva, sale, pepe.

Fate scaldare bene una padella, aggiungete gli straccetti di pollo e fateli rosolare velocemente. A cottura quasi ultimata, versate l’aceto balsamico sul pollo, mescolate e continuate a cuocere ancora per qualche minuto.

Servite il pollo con in superficie le arachidi tostate ridotte in granella grossolana.

Chef Mario Strollo
Foto Alberto Rossi

14/06/2016

La fregola è tondeggiante, grezza, irregolare, sembra un granello di sabbia! In realtà è una tipologia di pasta di semola di grano duro tipica della cucina sarda, viene lavorata a mano per sfregamento fino ad ottenere delle piccole sfere irregolari. La nostra ricetta:

FREGOLA CON VONGOLE VERACI

Ingredienti per 4 persone:

300 g. Fregola media tostata
800 g. Vongole veraci
q.b. Peperoncino
60 ml Olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio prezzemolo tritato
1,5 l Fumetto di pesce o brodo vegetale
q.b.Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

In una padella con metà dell’olio extra vergine d’oliva, l’aglio e il peperoncino fate aprire le vongole, ben lavate e spurgate. Una volta aperte, filtrate l’acqua di cottura ed eliminate una parte dei gusci.

Procedete alla cottura della fregola, in una casseruola, come un comune risotto, versando poco a poco il fumetto di pesce o il brodo vegetale bollente e girando continuamente in modo che non si attacchi.

A circa metà della cottura aggiungete le vongole sgusciate ed un po’ di acqua di cottura delle stesse. Quando la cottura sarà ultimata togliete la fregola dal fuoco e mantecatela con l’altra metà dell’olio extra vergine d’oliva, il prezzemolo tritato e aggiustate di sale e pepe.

Servitela adagiando le restanti vongole con guscio in superficie.

Chef Mario Strollo
Foto Alberto Rossi

10/06/2016

Dal tempo delle Mele, al tempo delle More! La nostra ricetta:

PASTA RISOTTATA CON PORCINI FRESCHI E MORE

Ingredienti per 4 persone:

300 g. Pasta “midolline”
300 g. Porcini freschi
80 g. More fresche
30 g. Scalogno
30 ml Olio extravergine d’oliva
60 ml Panna fresca
80 g. Parmigiano Reggiano grattugiato
1,5 l. Brodo vegetale
q.b. Timo fresco
q.b. Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Pulite con cura i funghi porcini e tagliateli a cubetti piccoli.

Tritate finemente lo scalogno precedentemente pulito; in una padella fate scaldare l’olio extra vergine d’oliva, aggiungete lo scalogno e fate rosolare delicatamente. Una volta rosolato lo scalogno, unite i funghi porcini e fateli rosolare per qualche minuto, aggiustate di sale e pepe e aggiungete la pasta.

Procedete con la cottura della pasta come un comune risotto, versando poco a poco il brodo vegetale bollente e girando continuamente in modo che non si attacchi.

A cottura al dente, togliete la pasta dal fuoco e mantecatela aggiungendo il Parmigiano Reggiano grattugiato, il timo sfogliato e tritato, la panna fresca e parte delle more.
Mescolate dolcemente, aggiustate di sale e pepe.

Infine, servite guarnendo i vostri piatti con le more restanti.

Chef Mario Strollo
Foto Alberto Rossi

03/06/2016

L’estate è la stagione delle Melanzane: si mangiano grigliate come antipasto o fritte, alla parmigiana o ripiene. Oggi vi proponiamo una versione perfetta per i vostri apericena! La nostra ricetta:

INVOLTINI DI MELANZANE AL CAPRINO CON ERBA CIPOLLINA, CIPOLLA IN AGRODOLCE E COULIS DI POMODORO.

Preparazione: 45 min.
Cottura: 30 min.

Ingredienti per 4 persone:

400 g. melanzane
250 g. cipolla di Tropea
250 g. pomodori ramati
150 g. formaggio caprino
125 ml aceto bianco
15 g. zucchero semolato
1 n. mazzetto erba cipollina
50 ml olio extravergine di oliva
q.b. sale e pepe

Procedimento:

Lavate le melanzane, affettatele longitudinalmente e fatele cuocere in una padella antiaderente a fuoco medio con un filo d’olio.

Intanto amalgamate il formaggio caprino con l’erba cipollina tagliata sottilmente e regolate di sale e di pepe.

Lavate i pomodori, tagliateli in 4, privateli dei semi, frullateli emulsionando con circa 30 ml d’olio e passateli al colino a maglia fine, poi condite la salsa ottenuta con sale e pepe.

Pulite, affettate le cipolle e mettetele sul fuoco in un pentolino con l’aceto e lo zucchero, una volta raggiunta l’ebollizione, spegnete la fiamma e colate il fondo di cottura.

Prendete le fette di melanzana una alla volta, sistemate al centro di ognuna un cucchiaino di farcia al caprino e arrotolatele ad involtino.

Fermate gli involtini annodandoli con uno stelo di erba cipollina.

Servite gli involtini accompagnandoli con la cipolla in agrodolce e la salsa di pomodoro.

Chef Mario Strollo
Foto Alberto Rossi

31/05/2016

Se l’Estate vi sembra ancora lontana, ma state già sognando di rilassarvi in riva al mare…potete anticipare il vostro desiderio portando un po’ di mare in tavola! La nostra ricetta:

INSALATINA DI FINOCCHI CON PESCE MARINATO AL LIMONE E PEPE ROSA

Preparazione: 20 minuti
Marinatura: 2 ore

Ingredienti per 4 persone:

150 g. Finocchi
100 ml Olio extra vergine di oliva
200 g. Salmone filetto
200 g. Orata filetto
200 g. Branzino filetto
2 n. Limoni
q.b. Sale
q.b. Pepe rosa

Procedimento:

Affettate sottilmente i filetti di salmone, orata e branzino per la lunghezza, come si fa per il salmone affumicato e disponete le fettine in un recipiente con bordi alti.
A parte preparate una salsa al limone, emulsionando in una ciotola con una frusta il succo di limone, il sale e l’olio extra vergine d’oliva.
Salate a piacere, cospargete con ¾ della salsa al limone preparata in precedenza ed il pepe rosa in grani.
Lasciate marinare in frigorifero per circa 2 ore.
Pulite, lavate e affettate i finocchi molto sottilmente con l’apposito attrezzo, oppure con l’aiuto di un’affettatrice e metteteli in acqua e ghiaccio.
Scolate ed asciugate i finocchi, condite con la restante salsa al limone e disponeteli al centro del piatto.
Scolate dalla marinata, le fettine di salmone, orata e branzino ed adagiatele sui finocchi, irroratele con un goccio di olio extra vergine e guarnite il tutto con pepe rosa tritato.

Chef Mario Strollo
Foto Alberto Rossi