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matsu.ken19

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22/10/2023

遅くなりましたが、9月末に一年過ごした上海から帰国し、SCAJと .coffee リリースとバタバタした日が続きましたが、今は東京で暮らしています。
イベントやヘルプなどで@lonich_jp にいることもありますので、蔵前にお越しの先はお声かけください。
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09/05/2023

コーヒーの豆の表情。
焙煎するようになってから豆の表面、大きさや形、シワの寄りとかも気にするようになってきた。輸入に関わるようになった際はより一層。見た目の良いコーヒー(整ってる)＝美味しいではないけれど、農作物としてこれを揃える、整えるという作業には人の手がとてもかかることです。
買ったコーヒーの豆面を見ると、そのコーヒーにかかわった人々の努力が垣間見えるようです。
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20/04/2023

Leave our name in coffee history, I’ll take the first step tomorrow.
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いよいよ。
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13/03/2023

2022年末に雲南省Baoshanに植えられたゲイシャの苗木。雲南という地で果たして成長するのか、収穫できるようになるのか、美味しいコーヒーとなるのか。ポテンシャルは感じますが、まだまだわからない。けど将来に期待を残し、ワクワクする。
Gesha種はまだ雲南でも珍しい。けどきっとこのGeshaも、コーヒーの歴史に名前を残してくれるんじゃないかと、期待してやまない。
共に成長していきましょう。
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Leave our name in coffee history,
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12/02/2023

コーヒーの品質は彼らが摘み取った瞬間に決まります。
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精選、焙煎や抽出などたくさんの過程を経て一杯のコーヒーになりますが、できることは品質を維持すること。美味しいコーヒーを、良い品質のコーヒーをできるだけ劣化させず、ポテンシャルをいかにして保つかが重要です。
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#保山

05/02/2023

プーアルの中でも特に高品質なコーヒーが取れるMenglian(孟连）。プーアル茶の発酵を応用し、ユニークなフレーバーを生み出しています。
カティモール種はフレーバーにおいてネガティブな部分もありますが、重発酵(Double Fermentation)に耐えることのできる品種だからこそ、こういった技術が発達しています。ファーメンテーションも含めてその土地のテロワールですね。
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もうすぐに届きます。
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02/01/2023

2022年は久しぶりにバリスタをする機会を得たり、焙煎したり、タイや中国の農園に入ってアジアTopのスペシャリティコーヒーを追い求め、年末は器具ブランドの代理店交渉。多くの出会いと協力で駆け抜けました。
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いつでもみなさんにコーヒーを淹れれる環境ではなくなりましたが、もっと多くの価値を日本に届けれるような一年にしたいと思います。
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来年こそ中国旅行解禁することを願いつつ、上海でお待ちしております。
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#2023