iofqatar

iofqatar مرحبا بكم, كل ما نحتاج إليه لعمل رغيف خبز ينافس العالمي

"- السويداء: يتكون السويداء من النشا والبروتين، ويشكل 84 بالمائة من حبة القمح.– النخالة: تشكل حوالي 13 بالمئة من وزن حبة...
30/09/2023

"- السويداء: يتكون السويداء من النشا والبروتين، ويشكل 84 بالمائة من حبة القمح.
– النخالة: تشكل حوالي 13 بالمئة من وزن حبة القمح، وتشكل النخالة الطبقة الخارجية للنواة؛ فهو يحيط بالسويداء والجراثيم ويحميها. تحتوي النخالة على ألياف غير قابلة للذوبان ومعظم المحتوى المعدني في النواة.
– الجرثومة: مكون الحبة الذي يحتوي على المادة الوراثية للقمح، ويشكل الجرثومة حوالي 3 بالمائة من وزن النواة. أنه يحتوي على كل من الدهون والكثير من النكهة.

دقيق القمح الكامل هو وجبة مصنوعة من حبوب القمح الكاملة. الدقيق الأبيض هو مجرد السويداء. لا أفهم لماذا يقول الناس "خبز القمح" للإشارة إلى القمح الكامل. الخبز الأبيض مصنوع من دقيق القمح أيضًا. ولإضافة المزيد من الارتباك، هناك أيضًا دقيق القمح الكامل الأبيض، وهو دقيق الحبوب الكاملة المصنوع من القمح الربيعي الأبيض. (معظم دقيق الخبز مصنوع من القمح الشتوي الأحمر.) دقيق القمح الكامل الأبيض له فوائد غذائية مماثلة لتلك الموجودة في دقيق القمح الكامل العادي ولكن نكهة أكثر اعتدالا.

مقتطفات من
دقيق ماء ملح خميرة
كين فوركيش

30/09/2023

نبذل ما في وسعنا لانتقاء الموضوعات ذات الصلة بالصفحة، فساعدونا، من يريد ان يكون مراقب يتواصل معنا وشكرا لكم جميعا

“the real craft of baking lies in producing something exquisite with only the four principal ingredients.”Flour Water ...
30/09/2023

“the real craft of baking lies in producing something exquisite with only the four principal ingredients.”

Flour Water Salt Yeast
Ken Forkish
Water, Flour and salt is more basic and yeast comes from water and flour
يجب ان نعود انفسنا والأجيال القادمة على عمل الخبز بالدقيق الكامل اي كان نوع الطحين، شعير، بر او قمح والخميرة الطبيعية والملح البحري الغير يودي، ما ابسط ذلك

On average, one medium slice of sourdough bread made with white flour and weighing approximately 2 ounces (59 grams) con...
21/08/2022

On average, one medium slice of sourdough bread made with white flour and weighing approximately 2 ounces (59 grams) contains (10Trusted Source):

Calories: 188
Carbs: 37 grams
Fiber: 2 grams
Protein: 8 grams
Fat: 1 gram
Selenium: 32% of the Daily Value (DV)
Folate: 21% of the DV
Thiamine: 21% of the DV
Niacin: 20% of the DV
Riboflavin: 17% of the DV
Manganese: 15% of the DV
Iron: 13% of the DV
Copper: 10% of the DV

27/02/2021

سؤال: لماذا تخمير العجينة أولا قبل وضعها في الثلاجة للتخمير الطويل أو قبل تقطيعها؟

سوفت رولز .. يمكن عملها بأكثر من طريقة ولكن أعرض عليكم افضل نسب لأفضل مواصفات والتي جربتها بنفسي لعمل 12 قطعة غنية متكا...
05/12/2020

سوفت رولز .. يمكن عملها بأكثر من طريقة ولكن أعرض عليكم افضل نسب
لأفضل مواصفات والتي جربتها بنفسي لعمل 12 قطعة غنية متكاملة العناصر:
لكل 600 جم دقيق نضيف 330 ملل حليب + بيضة + 12 جم ملح + ملعقة صغير عسل أبيض + 90 جم ذبدة + 3 جم خميرة بيرة أو (1 جم فورية جافة)
ملحوظهة هامة:
تضاف الذبدة عللى هيئة قطع صغيرة بعد تمام العجن ثم نستمر للعجن حتى تختفي الذبدة داخل العجين, وذلك مهم جدا ومنتظر تسألوا لماذ؟
ثانيا: نحفظ العجينة بعد تضاعف حجمها في الثلاجة وفي اليوم التالي نخرجها ونشكلها كرات او اسطواني 100جم للواحدة ويمكن حشوها أي شيئ ترغبون فيه وتترك لتختمر مرة أخرى ثم تخبز في فرن متوسط 170 - 180 درجة سليزيوس ليس أكثر لأن العجينة بها ذبدة حتى تحمر .. تأخذ حوالي 25 الى 30 دقيقة.
قبل وضعها في الفرن يجب رشها بالماء رش خفيف لأن بها بيض فنتجنب تصلب القشرة الخارجية سريعا وأيضا يسمح بتفتح الخبز "القشرة الصلبة إذا تكونت يمكنها كتم العجينة"

19/11/2020

عند تخمير العجينة باستخدام العجينة الحامضة يجب الانتظار لوصول العجينة الى ٩٠% من تخمرها قبل خبزها اما عند تخمير العجينة بالخميرة الفورية او خميرة البيرة فلا يتعدى تخمر العجينة ٧٠% من تخمرها

18/11/2020

سؤال .. ما هي أنواع العجينة الغنية وما هي عيوبها وكيفية التعامل معها

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..موضوع اليوم سؤال أرجو ان تشاركوني الإجابة عليه، ما تأثير العوامل الآتية على المخبوزات:...
03/06/2020

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..
موضوع اليوم سؤال أرجو ان تشاركوني الإجابة عليه، ما تأثير العوامل الآتية على المخبوزات:
١. نوع المادة الدسمة ... اضافة الذبدة مقابل اضافة السمن
٢. توقيت اضافة المكون الدسم أثناء صنع العجين .. بداية العجين مقابل بعد صنع العجينة.
٣. درجة حرارة السمن او الذبدة عند إضافتها .. باردة مقابل درجة حرارة الغرفة مقابل ساخنة جدا

#فائدة أولا: يفضل استخدام الحليب المبستر أو المجفف لصناعة المعجنات المورقة كالكروساون والدانش لأنها خالية من الإنزيمات ...
15/03/2020

#فائدة
أولا: يفضل استخدام الحليب المبستر أو المجفف لصناعة المعجنات المورقة كالكروساون والدانش لأنها خالية من الإنزيمات التي في هذه الحالة تضعف العجينة "لذلك في الوصفات الأصلية لا نجد حليبا أصلا" ولكن الآن وبعد وجود الحليب المبستر والمجفف تخلصنا من المانع الأساسي.
ثانيا: عند استبدال الحليب في الوصفة الأصلية بحليب مجفف فإننا نستعيض عن كل 100جم(ملل) حليب سائل ب 10جم حليب جاف و 90جم(ملل) ماء.
ثالثا: عندما نضطر لإستخدام كمية كبيرة من البيض في العجينة (عندما يكون وزن العجينة كبير) أو طبيعة العجينة تتطلب مقدار كبير من البيض كالخبز الذهبي "Pan d’Oro" الذي في الصورة فإننا نزيد ماء أو حليب 10ملل إضافية لكل 100مم في الوصفة لأن البيض يجعل العجينة لدنة والسوائل كالماء أو الحليب يعمل على استعادة طراوتها.

Ref: Advanced Bread and Pastry 1st Edition, by Michel Suas

Address

Ankara

Telephone

+96897436467

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when iofqatar posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to iofqatar:

Shortcuts

Share

Category