I like to bake

10/10/2023

ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ
Творог 9 % ТМ «Рудь» 250 г
Мука 250 г
Кефир 2,5 % ТМ «Рудь» 100 г
Соль щепотка
Сахар 9 ч. л.
Сахарная пудра
Яблоки 2 шт.
Сахар 1 ч. л.
Корица
Творог необходимо размягчить, перетереть с сахаром и солью. Можно сделать это с помощью блендера либо просто руками.
Влить в творог кефир, смешать, добавлять понемногу муку. Замесить тесто, чтобы оно было эластичным.
Для начинки яблоки нужно нарезать небольшими кусочками.
Тесто разделить на две части. Каждую из них тонко раскатать с помощью скалки, его толщина не должна превышать 3 мм. Поделить тесто на небольшие квадраты размером приблизительно 5 см на 5 см.
На каждый квадратик положить немного нарезанных яблок, посыпать щепоткой сахара и корицей. Защипнуть, соединив между собой два противоположных края квадратика.
Противень необходимо застелить пергаментом. Это тесто не прилипает, поэтому ничем можно не смазывать. Выпекать в духовке до готовности.

09/10/2023

09/10/2023

АРОМАТНЫЕ И НЕЖНЫЕ ШВЕДСКИЕ БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ
Шведская булочка напоминает улитку, поскольку сделана из спирально свернутой полоски теста.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Молоко ТМ «Рудь», 2,5 % 400 мл
Сухие дрожжи 10 г
Сахар 220 г
Соль 0,5 ч. л.
Пшеничная мука 800 г
Масло сливочное «Хуторок крестьянский» ТМ «Рудь», 73 % 150 г
Яйцо 2 шт.
Корица 2 ст. л.
Яичный желток 1 шт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Высыпаем в подогретое до 40 градусов молоко дрожжи и растворяем их. В другой емкости растапливаем 100 г сливочного масла. Переливаем его в молочно-дрожжевую смесь. Добавляем 10 г сахара и соль.
Просеиваем муку. Постепенно вводим ее в молочную смесь и формируем эластичное тесто, которое хорошо отстает от рук. Оставляем накрытое полотенцем тесто в теплом месте подходить в течение 30–50 минут.
Стол покрываем тонким слоем муки, выкладываем тесто и начинаем раскатывать его до толщины 3 мм. Растапливаем остатки сливочного масла и смазываем им тесто. Смешиваем сахар и корицу, посыпаем ими тесто и складываем его пополам.
Нарезаем тесто полосками шириной 3 см. Каждую полоску сворачиваем по спирали в виде «улитки» и выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой для выпечки и смазанный яичным желтком. Отправляем «улиток» в духовку, разогретую до 200 градусов примерно на 15–20 минут.

И зовем близких на вкусное чаепитие!

08/10/2023

ФРАНЦУЗСКИЙ ПИРОГ С КУРИЦЕЙ, ГРИБАМИ И БРОККОЛИ
Не сомневайтесь: душистые кусочки курятины, жареные шампиньоны и наполненная витаминами брокколи в сочетании с тягучим расплавленным сыром подарят вам невероятное наслаждение. А хрустящее песочное тесто, приправленное щепоткой мускатного ореха, прекрасно дополнит букет вкусовых впечатлений!

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
Яйца 3 шт.
Сливочное масло «Вологодское» ТМ «Рудь», 82,5% 50 г
Мука 200 г
Вода 3 ст. л.
Соль по вкусу
Для начинки:
Белые грибы или шампиньоны 400 г
Куриное филе 300 г
Брокколи 200 г
Лук 100 г
Молоко ТМ «Рудь»
Сливки 150 мл
Сыр полутвердый 180 г
Молотый мускатный орех 1 ч. л.
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Нарезаем масло небольшими кусочками и оставляем на час при комнатной температуре. К маслу добавляем яйцо, муку и соль. Замешиваем тесто и кладем в холодильник на 30 минут.
Готовим начинку. Куриное филе кладем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем специи и варим до готовности. Когда филе остынет, нарезаем мясо небольшими кусочками.
Грибы тщательно чистим, промываем холодной водой, измельчаем. Очищаем лук от шелухи и нарезаем тонкими полосками или кубиками. Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло. Несколько минут жарим лук на сковороде и добавляем грибы.
Смесь грибов и лука обжариваем до золотистого цвета в течение 10 минут, после чего выкладываем на сковороду кусочки куриного филе и брокколи. Жарим овоще-мясное ассорти еще 10 минут и оставляем остывать.
Обратите внимание! В брокколи множество мест, где могут накапливаться бактерии, поэтому перед приготовлением ее необходимо тщательно помыть: полностью залить холодной водой, оставить на пять минут и промыть под краном.
Разогреваем духовку до 180 °C. Форму смазываем сливочным маслом или выстилаем пергаментной бумагой. Выкладываем тесто, делаем бортики. Сверху застилаем пергаментом и засыпаем середину любой крупой, чтобы тесто начало равномерно пропекаться и не поднялось. Ставим основу французского пирога в духовку на 15–20 минут.

Этап № 5

Для приготовления заливки в глубокой миске вилкой взбиваем яйца, смешиваем с молоком, сливками и специями.
Вынимаем тесто из духовки. Выкладываем начинку и добавляем заливку. Она должна полностью закрыть начинку.
Выпекаем пирог в течение 25 минут. Тем временем натираем сыр на мелкой терке и за 5–10 минут до конца приготовления щедро посыпаем им киш лорен.
Сочный французский пирог готов. Bon appetit!

07/10/2023

ШОКОЛАДНЫЙ РУЛЕТ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ, ГЛАЗУРЬЮ И ОРЕХАМИ
Кто не любит шоколадный рулет, тот его не пробовал =) Этому неприлично вкусному десерту можно простить все — даже лишние калории. Попробуйте приготовить шоколадный рулет с заварным кремом в ближайшие выходные — вас ждет настоящая магия на тарелке.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бисквита:
Яйца 3 шт.
Сахар 80 г
Мука 60 г
Какао 20 г
Сливочное масло «Вологодское» ТМ «Рудь», 82,5 % для смазывания формы
Сахарная пудра по необходимости
Для заварного крема:
Яйца (желток) 1 шт.
Сахар 40 г
Молоко ТМ «Рудь» 150 мл
Мука 15 г
Шоколад 45 г
Ванильный сахар 4 г
Сливочное масло «Вологодское» ТМ «Рудь», 82,5 % 100 г
Для пропитки:
Чай или кофе с сахаром 100 мл
Арахис для украшения
Для глазури:
Сахар 4 ст. л.
Вода 30 мл
Сметана ТМ «Рудь», 21 % 2 ст. л.
Какао 3 ст. л.
Сливочное масло «Вологодское» ТМ «Рудь», 82,5 % 60 г
Желатин 1 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Варим и взбиваем крем
Отделяем яичный желток от белка, добавляем сахар: обычный и ванильный. С помощью венчика растираем ингредиенты до нежной светлой массы.
Чтобы сделать смесь более жидкой, наливаем немного молока. Тщательно перемешивая, добавляем муку. Масса должна быть однородной, без комочков.
Остальное молоко выливаем в кастрюлю и нагреваем. Следим, чтобы содержимое кастрюли не закипело. Подогретое молоко небольшими порциями вливаем в смесь из желтка и осторожно перемешиваем до однородности.
Переливаем будущий крем в кастрюлю и варим около пяти минут до загустения. Не забываем перемешивать смесь веничком.
Снимаем крем с плиты и добавляем кусочки молочного или черного шоколада. Бережно перемешиваем, чтобы шоколад полностью растаял. Накрываем пищевой пленкой и оставляем: крем должен остыть до комнатной температуры.
Достаем из холодильника сливочное масло и оставляем на некоторое время, чтобы оно стало мягким.
Кусочки сливочного масла комнатной температуры выкладываем в большой сосуд. Взбиваем миксером в течение шести минут. Масло должно стать светлым и пышным.
По одной столовой ложке добавляем заварной крем и продолжаем взбивать, после чего ставим крем в холодильник.
Выпекаем бисквит
Застилаем противень пергаментной бумагой и делаем бортики. Смазываем пергамент сливочным маслом.
Смешиваем яйца с сахаром. Взбиваем миксером в течение 10–13 минут. Объем смеси должен увеличиться втрое. Масса станет белой и пышной, а на поверхности будут оставаться следы от веничка.
Муку смешиваем с какао. Просеиваем небольшими порциями во взбитые яйца, каждый раз осторожно перемешивая смесь снизу вверх. В конце добавляем воду и снова перемешиваем.
Нежное воздушное тесто выкладываем на пергамент и разравниваем. Духовку разогреваем до 180 °C и ставим в нее противень с тестом на 12 минут.
Если классический бисквит обычно выпекают на среднем уровне духовки, то шоколадный необходимо поднять на уровень выше. Внимательно следим, чтобы бисквит не пересушился. Проверить готовность можно с помощью зубочистки — если она сухая, основа рулета готова.
Формируем рулет
Застилаем стол пергаментной бумагой и щедро посыпаем всю ее поверхность сахарной пудрой. В холодной воде замачиваем полотенце.
Не снимая с бисквита бумаги, перекладываем его на посыпанную пудрой пергаментную бумагу. Накрываем сверху влажным полотенцем. Оставляем на 20 минут.
Охлажденный бисквит обильно пропитываем сладким чаем или кофе.
Достаем из холодильника шоколадный заварной крем и начинаем выкладывать на бисквит. Одну сторону должен укрывать толстый слой крема, другую — тонкий, и заканчиваться он должен за 2 см от края.
С помощью нижнего листа бумаги сворачиваем шоколадный рулет. Заворачиваем десерт в пергаментную бумагу и оставляем в холодильнике на три-четыре часа. После охлаждения заварной крем станет густым и плотным.
Готовим глазурь
Заливаем желатин водой. Оставляем набухать.
Сливочное масло растапливаем в небольшой кастрюле. Добавляем сметану, какао и сахар. Тщательно перемешиваем и ставим на маленький огонь. Доводим до кипения. Не забываем постоянно мешать смесь.
Снимаем с огня и сразу добавляем желатин. Бережно размешиваем до однородной консистенции. Оставляем до полного остывания.
Украшаем рулет
Плоскую тарелку застилаем пергаментной бумагой. Достаем шоколадный рулет с холодильника и отрезаем немного с обеих сторон, чтобы подровнять его. Кладем рулет на тарелку и поливаем охлажденной глазурью. Убираем пергамент.
Сверху украшаем рулет любимыми орехами. Фундук, миндаль, кешью, арахис — выбирайте орехи на свой вкус, однако не забудьте предварительно обжарить и измельчить их.
Всего час в холодильнике — и сочный шоколадный рулет готов радовать сладкоежек роскошным видом и неповторимым вкусом. Попробуйте и... пусть вам будет шоколадно!

06/10/2023

ШАРЛОТКА С ЯБЛОКАМИ
Оригинальный рецепт шарлотки был создан в Германии, представляя собой классическое немецкое сладкое блюдо-десерт. Блюдо получается вкусным и аппетитным.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Яйцо куриное 7 шт.
Сахар 2 стакана
Масло «Хуторок селянский», 73 % (топленое) 0,5 стакана
Мука пшеничная 2 стакана
Яблуко по вкусу
Мука для посыпки яблок

В сухой емкости взбиваем яйца с сахаром. Если яйца крупные, достаточно взять 5 шт. Смесь нужно сбить в очень крепкую пену. Обычным венчиком такого эффекта добиться невозможно, поэтому понадобится миксер.
Масло растопить на паровой бане и добавить во взбитые с сахаром яйца. Повторно взбить до полного растворения масла.
Просеять муку. Чем лучше просеяна мука, тем пышнее получится шарлотка, ведь просеивание не только поможет избавиться от ненужных комочков и прочистить муку, но и послужит естественным разрыхлителем.
Аккуратно ввести просеянную муку в полученную смесь-пену из яиц, сахара и масла. Делать это нужно постепенно, постоянно помешивая, чтобы не допустить возникновения комочков. Если смесь будет неоднородной, тесто не сможет подняться и пирог не получится воздушным.
Яблоки тщательно очистить от семенных коробочек и нарезать слайсами. Некоторые хозяйки предпочитают нарезать дольками, однако для запекания шарлотки это не лучший способ нарезки. Чем тоньше нарезаны яблоки, тем лучше они пропекутся в тесте.
Перед добавлением яблок в тесто необходимо предварительно присыпать их мукой. Использование небольшого количества муки предупредит их оседание на дно и поможет равномерно распределить по всему тесту. Лишнюю муку стряхнуть.
В смазанную форму вылить немного теста, высыпать яблоки и залить их оставшимся тестом. Именно такая последовательность действий поможет добиться равномерного распределения яблок и не помешает подниманию теста.
Отправлять пирог стоит в уже разогретую до 160–180 градусов духовку. Выпекать стоит при той же умеренной температуре, чтобы шарлотка не подгорела и хорошо пропеклась. Длительность запекания зависит от размеров полученного пирога примерно 40–50 минут. Если духовка имеет слабую мощность, на запекание может уйти на 10–15 минут больше.

05/10/2023

ПУДИНГ ИЗ ТЫКВЫ
Тыквенный пудинг - рецепт, который стоит внести в свою кулинарную книгу! Ведь пудинг из тыквы, яблок и манки очень полезен.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Тыква 100 г
Яблоко 2 шт.
Манная крупа 2 ст. ложки
Яйцо куриное 2 шт.
Молоко 2,5% ТМ «Рудь» 1 стакан
Сахар 2 ст. ложки
Масло «Хуторок крестьянский» ТМ «Рудь» 1 ч. ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовление следует начать с очистки тыквы. Очистите тыкву от кожи и нарежьте её на небольшие кусочки. Далее залейте тыкву молоком и тушите на плите до полуготовности. Затем добавьте тертые на крупной терке яблоки, постепенно всыпая манку и постоянно перемешивая массу на маленьком огне. Выключите огонь и дайте пудингу остыть. Когда масса остынет, добавьте взбитые до пены яйца и 1 ст. ложку сливочного масла, хорошо перемешайте и отправьте в духовку выпекаться на протяжении 30 минут. По истечении этого времени наш пудинг готов!

Тыквенный пудинг отлично сочетается с не менее полезными продуктами, такими как медом и орехами. Приятного аппетита!