06/03/2020
СУП ХАРЧО
В переводе с грузинского, харчо означает "суп из говядины". Почему его многие пытаются делать из баранины - остается загадкой 🤷♀️ У меня сегодня классический рецепт этого супа (ну, почти) - на наваристом говяжьем бульоне.
Но скажу честно, найти настоящий ткемали у меня не получилось. Знаю, что бывает, но как только он мне нужен, по закону подлости он в магазине заканчивается 🙈 но я нашла отличную альтернативу - у Торчин есть заправка Сливовая, идеально подошла (не реклама, если что). И наберитесь терпения - харчо - это не сложно, но долго)
На кастрюлю 4 литра (для меня с этими пропорциями идеальная густота получается):
Стейк оссобуко 600-700 гр (или любая другая часть с мозговой косточкой). Говядина предпочтительней телятины.
Пюре из ткемали - 0,5 стакана + 1 ч.л. томатной пасты или заправка Торчин Сливовая - 1 шт
Лук - 2 шт больших
Рис - 5-6 ст.л.
Чеснок - 1 головка
Петрушка, укроп, кинза - по 1 пучку каждой
Грецкие орехи - 0,5 стакана
Хмели-сунели - 1-2 ч.л. (регулируйте по вкусу)
Молотый кориандр - 1 ч.л.
Соль, перец, красный перец по вкусу
1. Доводим до кипения говядину (не забываем снять пену), уменьшаем огонь и варим часа 2, не меньше. Соль НЕ добавляем.
2. Вытаскиваем мясо, отделяем от кости и режем кусочками (хотя она такая мягкая, то рвется волокнами). Если нужно, бульон можно процедить, но я обычно хорошо снимаю пену. Возвращаем мясо обратно в бульон и доводим до кипения. Убавляем огонь.
3. Затем добавляем ткемали с томатной пастой или сливовую заправку.
4. Лук чистим и режем вдоль луковицы, чтобы он не разварился в кашу. Очень, кстати, хороший приём, берите на заметку☝️ Добавляем его через 5 минут после ткемали. Доволим снова до кипения и варим на слабом огне 30 минут.
5. Тщательно перебрать грецкие орехи, чтобы не попадалась скорлупа и перегородки. Обжарить на сухой сковороде до появления приятного орехового запаха. Перетереть в сиупке или хорошо измельчить блендером до однородного состояния и появления масла. Выдавить головку чеснока и перетереть ее с ореховой массой.
Продолжение в комментах ⬇️⬇️⬇️
