23/03/2023
Цитрусовый гратен с медом
Рецепт из книги «Джулия Чайлд готовит со знаменитыми шеф-поварами».
ПОТРЕБУЕТСЯ
❇️ Красные апельсины — 4 штуки
❇️ Грейпфруты — 3 штуки
❇️ Мандарины — 4 штуки
❇️ Мед — 300 г
❇️ Лайм — 1 штука
❇️ Яичный желток — 5 штук
❇️ Соль — щепотка
❇️ Сахарная пудра — по вкусу
1) Выжать сок из 1 апельсина, 1 грейпфрута, 1 мандарина и лайма, влить в кастрюлю и довести до кипения, и варить, пока он не уменьшится в объеме вдвое. Вмешать мед, затем поставить кастрюлю в емкость с холодной водой и остудить.
2) Очистить мандарины и положить в миску с холодной водой, чтобы их кожица размякла. В это время срезать оба конца грейпфрутов и апельсинов, так чтобы они могли стоять. Надрезать их кожуру острым ножом на узкие дольки и снять ее. Мандарин и другие цитрусовые разделить на дольки и освободить их от перемычек. Дольки разложить в подготовленные миски для подачи.
3) Взбить желтки с солью и сиропом, установить на водяную баню и постоянно взбивать, насыщая массу кислородом. Примерно через 5 минут непрерывного помешивания получится воздушный крем, в пять-семь раз больший по объему, чем первоначальная смесь.
4) Залить кремом формочки с фруктами, поставить в сильно разогретую духовку в режиме гриль на несколько минут, пока поверхность крема не станет светло-коричневой. Присыпать сахарной пудрой и подавать теплым.
#Выпечкадесерты
