12/11/2023
Курица Гастона Жерара
Рецепт от Александра Ерина, шеф-повара ресторана «Бонжур тужур».
Необходимы:
⭐️ Куриное филе – 250 г
⭐️ Сыр грюйер – 20 г
⭐️ Оливковое масло – 20 мл
⭐️ Цукини – 100 г
⭐️ Шпинат – 30 г
⭐️ Соль – 3 г
⭐️ Мускатный орех – 2 г
⭐️ Черный душистый перец – 2 г
⭐️ Гвоздика – 2 г
⭐️ Пшеничная мука – 40 г
⭐️ Сливочное масло – 50 г
⭐️ Молоко – 500 мл
⭐️ Лавровый лист – 1 штука
⭐️ Репчатый лук – 90 г
⭐️ Молотый имбирь – 5 г
⭐️ Дижонская горчица – 30 г
⭐️ Молотый черный перец – по вкусу
1. Филе замариновать с дижонской горчицей, оливковым маслом и солью на 5 минут.
2. Обжарить курицу на хорошо разогретой сковороде с двух сторон, по 2 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки.
3. Приготовить бешамель. На сковороде обжарить муку до момента, когда она даст запах печенья и станет кремового цвета. Добавить сливочное масло и, интенсивно помешивая, обжарить все вместе до однородной консистенции. Влить в сотейник молоко, добавить гвоздику, два вида перца, лавровый лист, имбирь, нарезанный полукольцами репчатый лук, соль. Довести до кипения и варить 10 минут.
4. Молоко слегка остудить, процедить, вернуть в сотейник, поставить на огонь, добавить мучную пассеровку и, интенсивно помешивая венчиком, довести до кипения.
5. Еще раз интенсивно перемешать соус, чтобы не было комочков, добавить тертый мускатный орех и перемешать. Оставить соус на огне еще на 2 минуты.
6. На курином филе сделать горизонтальный разрез, не дорезая мякоть до конца. Вставить в разрез ломтик сыра грюйер.
7. Сделать на филе глубокие вертикальные надрезы на расстоянии 1 см друг от друга, чтобы грудка быстрее приготовилась. Выложить филе в форму для запекания и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.
8. Достать форму, добавить в нее бешамель (160 г) так, чтобы соус не покрывал куриное филе. Вернуть форму в духовку еще на 5 минут.
9. Цукини нарезать тонкими лентами при помощи овощечистки.
10. Бланшировать цукини 3 минуты в подсоленной воде. Достать цукини шумовкой и в той же воде бланшировать шпинат 30 секунд.
11. Переложить шпинат и цукини в миску, добавить 1 чайную ложку оливкового масла, посолить и аккуратно перемешать, чтобы сохранить форму овощей.
12. Свернуть ленты из цукини в кольцо и выложить на куриное филе. Сверху уложить бланшированный шпинат. Подавать немедленно.
#Основныеблюда #Французскаякухня #Пошаговыерецепты
